Περιγραφή
Το συγκεκριμένο Haute Densité, υψηλής πυκνότητας φύτευσης κομμάτι, αποτελεί ένα μικρό τμήμα του 1er Cru αμπελώνα «Derriere Chez Edouard» στο πιο απότομο και απόκρημνο σημείο του. Τόσο απότομο και πυκνοφυτεμένο που τα πάντα γίνονται με το χέρι. Τρομακτικό αν αναλογιστεί κανείς τη δουλειά που απαιτείται, αφού δεν είναι απλά και μόνο οι πυκνότητες φύτευσης αλλά ο Olivier εφαρμόζει εδώ όλες τις «τρέλες» του που σχετίζονται με το αμπέλι. Δεν είναι τυχαίο που αποτελεί ένα από τα κρασιά που έχουν βάλει το St-Aubin στον χάρτη ως μια εκπληκτική πηγή αναφοράς για το τι σημαίνει νέα Βουργουνδία. Η φήμη του όμως συνοδεύεται με ένα αντίστοιχα εκπληκτικό, γευστικό αποτέλεσμα. Το κρασί μετά από 18 μήνες στο βαρέλι, το πολύ 5% νέο ανάλογα με τη χρονιά, καθρεφτίζει απόλυτα τη δύναμη του φτωχού, πετρώδους, ασβεστολιθικού terroir. Ορυκτότητα που θυμίζει πέτρα, φίνα πράσινα εσπεριδοειδή και κίτρινα πυρηνόκαρπα, με εκπληκτική λεπτομέρεια στο πόσο ευθύβολο, ζωηρό και συμπυκνωμένο φαίνεται το φρούτο του, όσο είναι ακόμα σε νεαρή ηλικία.
