Envinate Táganan Red

Γύρω από το χωριουδάκι της Taganana που δανείζει το όνομά του σε αυτό το «κόσμημα» των Envinate κάποιος θα βρει μερικά από τα πιο απομονωμένα, αυθεντικά και πανάρχαια αμπελοτόπια της Τενερίφης. Εδώ, στην απότομη αφιλόξενη τοπογραφία της περιοχής, ο τουρισμός δεν έχει φτάσει με τους ίδιους ρυθμούς και κάποιος θα μπορέσει να βρει πανάρχαια μικρά αυτόριζα αμπέλια σε απότομα σημεία τα οποία είναι εξαιρετικά δύσκολα στην πρόσβασή τους. Το ερυθρό Taganan παράγεται από σταφύλια που προέρχονται από πολλά μικρά αμπελοτόπια στην ευρύτερη περιοχή με υψόμετρο από 200-400μ και ηλικία ανάμεσα στα 50 έως 150 έτη. Η οινοποίηση διαφέρει για κάθε αμπελοτόπι ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού και ποσοστό 50-70% whole bunch να συμπεριλαμβάνονται στην δεξαμενή. Τα πάντα γίνονται χωρίς παρεμβάσεις, η ζύμωση είναι αυθόρμητη και κάθε αμπελοτόπι ζυμώνει σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές των 1.000lt. Το κρασί θα ωριμάσει σε ουδέτερα βαρέλια 228lt για 12 μήνες και θα εμφιαλωθεί με ελάχιστα θειώδη σε αυτό το σημείο.