Denis Jamain Les Fossiles Blanc

Το επόμενο «σκαλοπάτι» στη σειρά των υπέροχων Sauvignon Blanc του Dennis Jamain προέρχεται από έναν αμπελώνα στα κλασικά Kimmeridgian εδάφη της περιοχής και παίρνει το όνομα του από τα θαλάσσια απολιθώματα που βρίσκει κανείς στα εδάφη. Εκεί που εκατομμύρια χρόνια πριν ήταν ο πυθμένας μιας τεράστιας θάλασσας. Το “Les Fossiles Blanc” είναι κρυστάλλινο, ζωντανό και ορυκτώδες και έχει μια ζηλευτή ακρίβεια στο στόμα. Η οξύτητα του είναι αιχμηρή, ένα στοιχείο που «προκαλεί» ενεργειακά τον ουρανίσκο, όπως ακριβώς συμβαίνει με όλα τα σπουδαία γειτονικά Sancerre και Pouilly Fume. Εδώ η βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, μαζί με τη ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες δίνουν ένα άλλο επίπεδο πολυπλοκότητας, σε ένα κρασί που συνολικά θα λέγαμε ότι πατάει περισσότερο στο terroir παρά σε μια απλά φρουτώδη αποτύπωση της ποικιλίας.