Akra Νυχτέρι Λούρος

Η σύγχρονη οπτική του Σπύρου Χρυσού πάνω στο παραδοσιακό στυλ κρασιού της Σαντορίνης διατηρεί ζωντανό το ενδιαφέρον για το Νυχτέρι, ένα κρασί που η ίδια η σύγχρονη νομοθεσία επέλεξε να αντιμετωπίσει αρκετά διαφορετικά από το ιστορικό παρελθόν του. Έχοντας ως σημείο εκκίνησης δύο εξαιρετικά αμπελοτεμάχια στην περιοχή των “Λούρων” στο χωριό του Πύργου (ίσως το πιο διάσημο αμπελοτόπι του νησιού) και την εφαρμογή βιοδυναμικών πρακτικών καλλιέργειας, το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτική πρώτη ύλη σε συμπύκνωση και ποιότητα. Σε αντίθεση με την κλασική του Σαντορίνη, το Νυχτέρι πραγματοποιεί αυθόρμητη ζύμωση σε νέο βαρέλι και στη συνέχεια ωριμάζει σ’ αυτό για 7 μήνες με τις φίνες οινολάσπες. Δίπλα στη συμπύκνωση και την αστείρευτη δύναμη του κρασιού, η οξύτητα και το χαμηλό pH οδηγούν σε ένα στόμα με εκρηκτικές εντάσεις και ζωηράδα, ενώ η έντονη ορυκτότητα δένει με τα ξηροκαρπάτα στοιχεία από το βαρέλι. Ένα μικρό “θηρίο” σε κλουβί το οποίο με τα χρόνια θα ημερέψει και θα απογειωθεί σε επίπεδα πολυπλοκότητας.