Vouni Panayia Σπούρτικο

Δεκαέξι ενδημικές ποικιλίες έχουν καταγραφεί μέχρι σήμερα στον κυπριακό αμπελώνα και ποιός ξέρει τι άλλο μπορεί να κρύβει αυτό το ανεπεξέργαστο terroir με τη μοναδικότητα των αυτόριζων αμπελιών. Το Βουνί Παναγιά είναι το μόνο κυπριακό οινοποιείο το οποίο καλλιεργεί αποκλειστικά γηγενείς κυπριακές ποικιλίες. Και αν κάποιος ρωτήσει τι να ξεχωρίσει ανάμεσα σε αυτές, η απάντηση θα είναι μάλλον δύσκολη. Δεν είναι απλά η σπανιότητά τους, αλλά το γεγονός ότι η κάθεμιά τους μπορεί να είναι τελείως ξεχωριστή. Το Σπούρτικο για παράδειγμα, με τη λεπτή εύθραυστη φλούδα (Σπουρτώ σήμαίνει εκρήγνυμαι στα κυπριακά) είναι σχεδόν πάντα η ποικιλία που δίνει εκείνα τα κρασιά με το χαμηλότερο αλκοόλ από όλες, ενώ εσπεριδοειδή, αχλάδι και βοτανικές νότες συμπληρώνουν τις ορυκτές νότες ασβεστόλιθου που το χαρακτηρίζουν. Φανταστικό στυλ αν κάποιος αναλογιστεί που βρίσκεται η Κύπρος σε γεωγραφικό πλάτος στον χάρτη.