Είναι το κρασί Vegan;

Ναι, υπάρχουν vegan κρασιά, αλλά δεν είναι όλα τα κρασιά vegan.

«Μα αφού προϊόν της ζύμωσης των σταφυλιών, πως γίνεται να μην είναι vegan”;

Δώστε μας λίγο χρόνο και θα καταλάβετε το γιατί.

Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Όταν το σταφύλι αγγίξει τον επιθυμητό βαθμό ωριμότητας, οι ζυμομύκητες ξεκινάνε να τρώνε τα σάκχαρα του χυμού του σταφυλιού. Αποτέλεσμα της διαδικασίας της ζύμωσης είναι η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ, δηλαδή κρασί. Μέχρι εδώ όλα είναι φυσικές διεργασίες! Όμως! Το κρασί που προκύπτει είναι θολό και αυτό δεν αρέσει σε πολλούς παραγωγούς και καταναλωτές. Για το λόγο αυτό,  οι παραγωγοί υποβάλλουν το κρασί τους σε διάφορες διαδικασίες για να το φέρουν κρυστάλλινα καθαρό στο καταναλωτή, μια από αυτές είναι και η διαύγαση. Σε αυτό το στάδιο είναι που καθορίζεται αν το κρασί μας τελικά θα είναι vegan ή όχι.

Τι είναι η διαύγαση;

Διαύγαση ή αλλιώς κολλάρισμα λέγεται η διαδικασία κατά αφαιρούνται τα αιωρούμενα σωματίδια που κάνουν το κρασί να φαίνεται θολό.

Στο κρασί αιωρούνται πολλά στέρεα σωματίδια, πρωτεϊνες, τρυγικά, φαινολικά, τανίνες κ.α. Τα μικρά αυτά σωματίδια δεν είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι όμως υπεύθυνα για τη θολούρα στο κρασί. Κάποια από αυτά είναι μικρά και αόρατα με γυμνό μάτι και αιωρούνται μέσα στο κρασί.  Με τον καιρό αυτά τα σωματίδια μπορεί να ενωθούν, να συσσωματωθούν, να αυξηθεί το βάρος τους και να κατακαθίσουν στο κρασί σαν ίζημα θολώνοντας τη φιάλη. Αυτά τα αιωρούμενα σωματίδια απομακρύνονται με τη διαύγαση. Στη διαδικασία της διαύγασης χρησιμοποιούνται ζωικής προέλευσης προϊόντα για να καθαρίσουν το κρασί. Αυτά συνήθως είναι αλβουμίνη (ασπράδι αυγού), ζελατίνη (ζωική πρωτείνη), ιχθυόκολλα (πρωτεινη κύστης ψαριών).

Πως λειτουργεί η διαύγαση;

Τα μέσα διαύγασης λειτουργούν ως μαγνήτες για τα αιωρούμενα σωματίδια που βρίσκονται στο φρέσκο ακόμα κρασί. Τα μόρια ενώνονται με τα μέσα διαύγασης και έτσι όλα μαζί δημιουργούν μεγαλύτερα σωματίδια. Χάρη στο κολάρισμα, τα αιωρούμενα μόρια πλέον είναι ομαδοποιημένα - άρα πολύ λιγότερα συνολικά-, και βαρύτερα ώστε να κατακάθονται πιο γρήγορα. Με αυτόν τον τρόπο ο οινοπαραγωγός μπορεί να τα απομακρύνει εύκολα και γρήγορα. Είναι ωστόσο πιθανό ίχνη αυτών των ουσιών να απορροφηθούν από το κρασί.

Τελικά, υπάρχουν vegan κρασιά;

Μην απελπίζεστε! Μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας κρασιά –ίσως αλλάξετε προτιμήσεις μετά από αυτό το άρθρο- χωρίς ενοχές.

Τα σενάρια είναι δυο.

Πολλοί Έλληνες και ξένοι παραγωγοί διαλέγουν να ακολουθούν ναι μεν το στάδιο του κολαρίσματος αλλά χρησιμοποιώντας διαφορετικά μέσα. Τα εναλλακτικά μέσα διαύγασης συχνά είναι ο άργιλος, ο μπεντονίτης και ο ενεργός άνθρακας. Οι ουσίες αυτές είναι εξίσου αποτελεσματικά χωρίς να «επιβαρύνουν» το τελικό κρασί με ζωικής προέλευσης προϊόντα.

Πολλοί παραγωγοί διαλέγουν να αφήσουν το κρασί να «καθαρίσει» με τη διαδικασία της καθίζησης παραλείποντας εντελώς το στάδιο του κολαρίσματος. Μάλιστα δεν είναι λίγοι εκείνοι που πιστεύουν ότι το στάδιο του φλιτραρίσματος αφαιρεί από το κρασί πολλά φυσικά χαρακτηριστικά του.

Πως ξέρω αν ένα κρασί είναι vegan;

Ψάξτε στην ετικέτα για την ένδειξη πιστοποίησης “Vegan”.

Αναζητήστε κρασιά με την ένδειξη «Unfined – Unfiltered».

Ρωτήστε εκείνους που ξέρουν. Μην διστάσετε να ρωτήσετε τους ανθρώπους που δουλεύουν στην κάβα που πραγματοποιείτε τις αγορές σας. Πολλά κρασιά είναι Vegan χωρίς να έχουν επιλέξει να μπουν στη διαδικασία της πιστοποίησης.