Πόσο "natural" είναι τα φυσικά κρασιά;

Κι όμως είναι, αν και μέχρι πρότινος δεν υπήρχε ξεκάθαρα (γευστικός) ορισμός.

Τα φυσικά κρασιά τα τελευταία χρόνια βρίσκονται ανάμεσα στις πρώτες επιλογές των καταναλωτών και στο πάνθεον των οινικών εξερευνήσεων παγκοσμίως, δεν εμφανίστηκαν για να διχάσουν τις γευστικές μας συνήθειες. και μάλλον κάθε άλλο παρά νέα τάση θα τα χαρακτηρίζαμε.

Τι είναι αυτό που καθιστά ένα κρασί "φυσικό";

Ξετυλίγοντας λοιπόν το κουβάρι θα δούμε ότι το συγκεκριμένο στυλ κρασιών έχει "ένοχο παρελθόν". Εδώ και πολλά χρόνια έχουν γίνει πολλές προσπάθειες που καταδικάστηκαν στην αφάνεια. Ενδεικτικά αναφέρω τα κρασιά - διαμάντια της βόρειας Ιταλίας στα σύνορα με τη Σλοβενία καθώς και τη μακρά παράδοση που έχει η Γεωργία στην παραγωγή φυσικών κρασιών. Αυτό συνέβη είτε γιατί ενδεχομένως η γεύση των κρασιών αυτών ξένιζε στον καταναλωτή είτε γιατί δεν υπήρχε σωστή προβολή. Δεν είναι εύκολο για όσους προσπαθούσαν να κάνουν φυσικά κρασιά να έχουν πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα, δηλαδή ένα προϊόν εντελώς φυσικό και χωρίς ελαττώματα. Η παραγωγή φυσικών κρασιών ενέχει πάντα ένα ρίσκο.

Τι πρέπει να είναι ένα κρασί για να χαρακτηριστεί φυσικό κρασί (πλέον και βάσει νομοθεσίας);

πιστοποιημένη οργανική ή βιοδυναμική καλλιέργεια
χειρωνακτικό τρύγο
χρήση γηγενών ζυμών
ελάχιστα θειώδη

Επειδή όμως τα παραπάνω δεν αρκούν, τη σκυτάλη παίρνει ο παράγοντας "Άνθρωπος" με την τεχνογνωσία, το πείσμα και το πάθος του έτσι ώστε αυτό που θα έρθει στο ποτήρι μας να κρύβει μέσα του κάτι από την φιλοσοφία, την ιστορία ή αν θέλετε και την ψυχή του δημιουργού του….

Περί νομοθεσίας

Ύστερα από 10 χρόνια υπομονής & επιμονής των οινοπαραγωγών, πρόσφατα το Υπουργείο Γεωργίας της Γαλλίας έπραξε τα δέοντα. Δημιούργησε το νομικό πλαίσιο στο οποίο θα υπάγονται τα κρασιά της κατηγορίας αυτής και πλέον θα τα αναγνωρίζει ως “Vins Methode Nature” (VmN). Ο όρος αυτός θεσπίστηκε σε συνεργασία με τον INAO (Institut National des Appellations d'Origine) και μετά τις απαραίτητες διαδικασίες τα φυσικά κρασιά θα μπορούν να φέρουν τη δική τους σήμανση στην ετικέτα. Ανάμεσα σε όσα αναφέρονται στο πρωτόκολλο, ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στα θειώδη τα οποία πρέπει ή να απουσιάζουν παντελώς ή να μην ξεπερνούν τα 30mg/l και να προστίθενται μόνο πριν την εμφιάλωση. Έτσι θα διαχωρίζονται σε VmN sans sulfites ajoutés και VmN <30 mg/l de sulfites ajoutés αντίστοιχα. Όλη αυτή η ενέργεια θα διανύσει μια δοκιμαστική περίοδο τριών ετών οπότε και θα επανεξεταστεί.

Ήρθαν για να μείνουν!

Όσοι διάλεξαν τίμια και με ειλικρίνεια αυτό το δύσκολο μονοπάτι δικαιώθηκαν με την επιλογή τους να προβάλουν το αληθινό, το διαφορετικό, το φυσικό. Αν και κάποιοι τα θεωρούν trend, η αλήθεια είναι ότι κερδίζουν συνεχώς έδαφος και η ζήτηση τους ολοένα και αυξάνεται. Συμβουλευτείτε λοιπόν μια κάβα που ειδικεύεται στα φυσικά κρασιά και ετοιμαστείτε για νέες οινικές περιπέτειες.