Το Château de Fosse-Sèche Eolithe είναι ένα ερυθρό κρασί από Cabernet Franc με μια μόλις «σταγόνα» Cabernet Sauvignon στο χαρμάνι. Ανήκει στην κατηγορία των Vin de France και παράγεται στην περιοχή του Saumur πάνω σε ένα πετρώδες plateau της Ιουρασικής περιόδου με εδάφη από τσακμακόπετρα με χαλίκι και άργιλο το οποίο επιτρέπει στις ρίζες των αμπελώνων...
Το Gondwana είναι ένα 100% Cabernet Franc το οποίο προέρχεται από αμπελώνα ηλικίας 60 ετών στο Saumur αν και απαρνείται τις ονομασίες προέλευσης και πωλείται απλά ως Vin de France. Το φρούτο είναι από αμπελώνες πιστοποιημένους βιοδυναμικά και οργανικά με ελάχιστες στρεμματικές αποδόσεις της τάξεως των 10hl/ha ενώ η οινοποίηση λεπτομερής με αυτόχθονες...
Τα δύο τρίτα των 45 εκταρίων του ιστορικού κτήματος είναι αφιερωμένα στην βιοποικιλότητα. Το υπόλοιπο ένα τρίτο μπορεί να φιλοξενήσει αμπέλια. Δεν μπορεί κανείς να συνοψίσει καλύτερα από την παρακάτω πρόταση τη φιλοσοφία των αδερφών Guillaume και Adrien Piré. Εδώ δεν εκμεταλλεύονται τη γη φτωχοποιώντας τη αλλά την καλλιεργούν εμπλουτίζοντάς την. Δουλεύουν...
Σύνθετο και πολύπλοκο με «μυριάδες» λεπτές αποχρώσεις, λευκά φρούτα, εξωτικός χαρακτήρας, γλυκά μπαχαρικά και μελωμένες νότες. Όγκος και πλούτος στο στόμα που ισορροπείται από την οξύτητα και εντάσεις που συνοδεύουν το κρασί μέχρι την επίγευσή του. Εξαιρετικά επίμονο και με διάρκεια, ένα κρασί το οποίο θα έχει τεράστιο δυναμικό παλαίωσης. Έτσι και αλλιώς...