Το Fosse-Sèche βρίσκεται στο τέλος του οροπεδίου του Brossay, ενός μικρού χωριού 300 περίπου κατοίκων στην καρδιά του Saumur.
Αν προσπεράσει κάποιος το εντυπωσιακό γεγονός ότι το κτήμα συνοδεύεται από χιλιετή ιστορία, το Château de Fosse-Sèche δεν στερείται από ιδιαιτερότητα σε πολλαπλά επίπεδα. Ενώ το σύνολο της ευρύτερης περιοχής είναι πάνω σε ασβεστόλιθο, τα εδάφη -της Ιουρασικής περιόδου- του Fosse-Sèche αποτελούνται κυρίως αππό flint, χαλίκια και άργιλο. Ο αμπελώνας έχει ελαφρές κλίσεις γεγονός που διευκολύνει τον φυσικό αερισμό των πρέμνων.
Η ιδιοκτησία 45 εκταρίων ιδρύθηκε από Βενεδικτίνους μοναχούς περισσότερα από χίλια χρόνια πριν και σήμερα τρέχει από τα αδέρφια Guilhaume Pire και Adrien Pire μαζί με τις συντρόφους τους. Ωστόσο οι αριθμοί είναι εντυπωσιακοί. Από τα 45 εκτάρια μόλις το 1/3 φιλοξενεί αμπέλι και το υπόλοιπο κομμάτι είναι αφιερωμένο στην βιοποικιλότητα. Εδώ ακριβώς βρίσκεται και ο άξονας της φιλοσοφίας των δύο παθιασμένων αδερφών.
Η γη δεν αποτελεί αντικείμενο εκμετάλλευσης αλλά καλλιέργειας προσπαθώντας να ενισχύσουν την βιοποικιλότητα, να προστατεύσουν το οικοσύστημα που περιβάλλει τα αμπέλια και να αντιμετωπίσουν την κλιματική αλλαγή που έρχεται μέσα από μια σειρά ενεργειών που τους βάζει πρωτοπόρους σε αυτό τον τομέα. Προφανώς το να μιλήσει κάποιος για την οργανική και βιοδυναμική πιστοποιημένη καλλιέργεια των αμπελώνων είναι απλά ένα understatement.
Δουλεύουν με αμφίβια, νυχτερίδες, ενθαρρύνουν τα έντομα και την επικονίαση, φυτεύουν δέντρα προσπαθώντας να «κατευθύνουν» το φυσικό αεράκι και να στεγνώνουν γρηγορότερα τα φύλλα και να αντιμετωπίσουν την επερχόμενη κλιματική αλλαγή. Είναι πρωτοπόρα μέλη του CDC Biodiversity 2050 που έχει ως σκοπό την ενίσχυση της βιοποικιλότητας σε γεωργικά και δασικά περιβάλλοντα ενάντια στην επερχόμενη κλιματική αλλαγή.
Τα κρασιά οινοποιούνται σε τσιμεντένια αυγά και πήλινους αμφορείς με τις φυσικές τους ζύμες και ωριμάζουν χωρίς προσθήκη SO2 μέχρι και την εμφιάλωση. Είναι δύσκολο να φανταστεί κάποιος μέσα σε μια τεράστια ιστορική διαδρομή τα κρασιά του κτήματος να είχαν τόση ψυχή όση έχουν βάλει σε αυτά ο Guilhaume και ο Adrien. Τόσο τα λευκά όσο και τα ερυθρά τους λένε όλη την αλήθεια στο ποτήρι. Κομψά, φινετσάτα, με ακρίβεια και διαύγεια στην έκφραση τους, στοιχεία που τους χαρίζουν απαράμιλλη ισορροπία.
