Το κρασί ζυμώνει με γηγενείς ζύμες και πριν ολοκληρωθεί η ζύμωση εμφιαλώνεται (τον Σεπτέμβριο) για να ολοκληρώσει τη ζύμωσή του μέσα στη φιάλη. Το κρασί έτσι αποκτάει τον φυσικό αφρισμό του και στη συνέχεια το Φλεβάρη απομακρύνεται το ίζημα από τη φιάλη. Ένα ροζέ αφρώδες κρασί, με έντονο φρούτο, που θυμίζει φραμπουάζ και κεράσι, αρκετή φρεσκάδα και μια...
H Μονεμβασιά μετά τον τρύγο της προς τα τέλη Αυγούστου από βιολογικούς αυτόριζους αμπελώνες σε διάφορα σημεία του νησιού μέχρι τα 500μ. υψόμετρο θα ακολουθήσει μια ήπια φυσική οινοποίηση, όπου το κρασί θα οινοποιηθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις γηγενείς ζύμες. Το κρασί θα παραμείνει για 8 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες πριν εμφιαλωθεί με μια μικρή...