Σκεφτείτε πόσα λευκά κρασιά στον πλανήτη μπορείτε να αγοράσετε στην κατηγορία τιμής των 15 ευρώ και τα οποία προέρχονται από ένα υψόμετρο έως και 1150μ., αμπελώνες ηλικίας κατά μέσο όρο 70-80 ετών και μπορούν να παλαιώσουν φανταστικά. Ένα τέτοιο κρασί, από το ανέγγικτο terroir των υψιπέδων της Πάφου, είναι η Alina. Μια εξαιρετική αποτύπωση του άγριου...
Έχει αρκετά κοινά με το Μαραθεύτικο, κάποιοι το χαρακτηρίζουν ως το alter ego της έτερης ποιοτικής κυπριακής ποικιλίας. Το Γιαννούδι αντιμετωπίζει, όπως και το Μαραθεύτικο, προβλήματα ανθόρροιας στο αμπέλι και χαρακτηρίζεται εξίσου από το πυκνό φρούτο και την εξαιρετική δομή που χαρίζει στα κρασιά. Η σοδειά του 2018 από το οινοποιείο Βουνί Παναγιά είναι...
Παλαιά αμπέλια, υψηλό υψόμετρο, βιολογική καλλιέργεια, αν και δεν είναι πιστοποιημένη, δίνουν καρπό για αυτή την μικροοινοποίηση του οινοποιείου Βουνί Παναγιά μόλις σε μια ποσότητα 360 φιαλών. Σε επίπεδο οινοποίησης, το κρασί θα κάνει μια μακρά σε διάρκεια προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλές θερμοκρασίες και θα ακολουθήσει αφαίμαξη του μούστου. Η ζύμωση είναι...
Αν και το Μαύρο κυριαρχεί στον αμπελώνα της Κύπρου, το Μαραθεύτικο είναι το «καμάρι» των ερυθρών κυπριακών ποικιλιών. Ο Μπαρμπαγιάννης έχει αρώματα κερασιού και μαύρων φρούτων στη μύτη και είναι ένα δομημένο κρασί με τανίνες, οι οποίες χτίζονται σταδιακά στο στόμα, αλλά την ίδια στιγμή καταφέρνουν και διατηρούν την ισορροπία και μια σχεδόν βελούδινη...
Οι αμπελώνες είναι πολύ παλαιοί σε ηλικία και σε μορφή κυπέλλου. Οι ζυμώσεις των δύο ποικιλιών είναι ξεχωριστές και αυθόρμητες χωρίς τη χρήση εμπορικών ζυμών. Η ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διαρκεί 4-6 μέρες και ενισχύει χρώμα και φρούτο χωρίς να περάσουν τανίνες, ενώ η εκχύλιση κατά την αλκοολική ζύμωση είναι επιλεκτική και ολιγοήμερη. Το Μαραθεύτικο κάνει...
Αμπελώνες στο υψηλό υψόμετρο της περιοχής Βουνί Παναγιά, μια οινοποίηση με αυθόρμητες ζύμες και ένα περίπου 40% του κρασιού σε βαρέλι, σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες και μπατονάζ. Ο πλούτος λοιπόν της ποικιλίας ενισχύεται και από τις οινοποιητικές τεχνικές, αλλά εδώ το βαρέλι είναι ολόσωστα «βαλμένο» στο κρασί χαρίζοντας εξαιρετική ισορροπία και επίπεδα...