Το Savennières είναι ένα από τα «αστέρια» του Λίγηρα και μια από εκείνες τις περιοχές που οι δυνατότητες παλαίωσης του Chenin αποθεώνονται. Αμπέλια τα οποία προστατεύονται σε σημαντικό βαθμό από τον ανοιξιάτικο παγετό και «λούζονται» στον ήλιο ενθαρρύνοντας την ωρίμαση της σπουδαίας αυτής ποικιλίας. Η περιοχή διαθέτει δε και δύο φανταστικά μικροσκοπικά crus, το Coulée de Serrant, φημισμένο όσο και ο μοναδικός ιδιοκτήτης του Nicolas Joly, «πατριάρχης» του κινήματος των φυσικών κρασιών της Γαλλίας, και το λίγο μεγαλύτερο "Roche Aux Moines", του οποίου η ιστορία συνδέεται με τους μοναχούς του γειτονικού Αβαείου του Αγίου Νικολάου που φρόντιζαν τους αμπελώνες της περιοχής, ήδη από τον Μεσαίωνα. Και τα δύο έχουν αποκτήσει τη δική τους ξεχωριστή ονομασία προέλευσης.
Στο ψηλότερο σημείο του εκπληκτικού σχιστολιθικού terroir του "Savennières-Roche Aux Moines", η Monique Laroche ίδρυσε το 1981 το Domaine Aux Moines που μεταφράζεται ως το «κτήμα των μοναχών». Το κτήμα περιβάλλεται από τους αμπελώνες που εκτείνονται σε νότιας-νοτιοδυτικής έκθεσης πλαγιές και αποτελείται από 120 στρέμματα αμπελώνων ακριβώς πάνω από τον ποταμό Λίγηρα. Η οινοποίηση και η επιμέλεια των εργασιών του κτήματος έχουν περάσει στα χέρια της κόρης της Tessa, η οποία έχει καθιερώσει την φήμη του κτήματος σε κορυφαία επίπεδα.
Η φιλοσοφία της είναι απόλυτα ξεκάθαρη. Βιολογικοί πιστοποιημένοι αμπελώνες στους οποίους σταδιακά εφαρμόζει βιοδυναμικές τεχνικές και πολύ χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, που έτσι και αλλιώς για την ονομασία "Roche Aux Moines” σημαίνει κάτω από 30hl/ha. Η συλλογή των σταφυλιών στον τρύγο είναι σε πολλά περάσματα και μπορεί να διαρκέσει για αρκετές εβδομάδες και η διαλογή είναι ήδη αυστηρότατη από το αμπέλι. Στο οινοποιείο η προσέγγιση είναι «φυσική», τα κρασιά ζυμώνουν με γηγενείς ζύμες και ωριμάζουν σε έναν συνδυασμό ανοξείδωτων δεξαμενών και βαρελιών, κυρίως παλαιών και σε σχετικά μικρό ποσοστό, κάτι το οποίο βέβαια εξαρτάται από τις χρονιές. Τα θειώδη είναι σε εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα.
