Δεν κατάγεται από τη Βουργουνδία, δεν προέρχεται από οικογένεια με αμπελουργική παράδοση και αγόρασε τον πρώτο του αμπελώνα (μισό στρέμμα) μόλις το 2002.
Μέχρι τότε ο Jérôme Galeyrand εργαζόταν στη βιομηχανία τροφίμων. Η πρώτη του επαφή με τη Βουργουνδία έγινε με δύο τρύγους που πραγματοποίησε στο Domaine Alain Burguet, στο Gevrey-Chambertin. Τότε μπήκε το μικρόβιο του κρασιού μέσα του, γράφτηκε στην σχολή της Beaune και αποφάσισε αλλάξει πορεία.
Χωρίς οικογενειακή παράδοση και αμπελώνες, είναι φυσικό o Jerome να μην έχει αμπέλια σε κανένα από τα φημισμένα grand cru ή premier cru αμπελοτόπια της Βουργουνδίας. Παράγει κρασιά μόνο σε επίπεδο regional ή village. Ωστόσο , κατά ένα τρόπο, τα κρασιά του έχουν καταφέρει να «σπάσουν» το σύστημα ονομασιών προέλευσης της Βουργουνδίας.
Η ποιότητα αλλά και το hype που συνοδεύει τις 25000 φιάλες ετήσιας παραγωγής είναι πολύ μεγαλύτερες από αυτό που θα περίμενε κανείς για «ταπεινές» ονομασίες προέλευσης, όπως η Cote de Nuits Villages.
Και όμως πρόκειται για ένα συνδυασμό παλαιών αμπελώνων και οινοποιητικού στυλ -που στοχεύει στη διαφάνεια και την καθαρότητα έκφρασης- που κάνει τα κρασιά του Galeyrand ακαταμάχητα. Κλασικό παράδειγμα αποτελεί το φανταστικό Cote de Nuits Village les Retraits, από έναν αμπελώνα σε μια άσημη ονομασία προέλευσης που όμως σχεδόν ακουμπάει στο Nuits St Georges 1er Cru Clos Marechale. Ο ίδιος ο σπουδαίος Mugnier ισχυρίζεται ότι το νότιο σημείο του Clos Marechale, που ακουμπάει sτο Les Retraits, είναι το και το πιο ποιοτικό του. Και πέρα από αυτό το γεγονός το Les Retraits έχει αμπέλια που η ηλικία τους αγγίζει τα 100 χρόνια. Πρόκειται για ένα φανταστικό terroir.
Το πάθος του Jerome για τα παλαιά αμπέλια δεν έχει να κάνει τόσο με την ηλικία αλλά με το σπάνιο γενετικό υλικό που βρίσκει μέσα σε αυτά. Πιστεύει σε μεγάλο βαθμό ότι οι διαφορές που συναντάει κανείς στον χαρακτήρα των γειτονικών χωριών (ειδικά παλαιότερα) δεν έχουν να κάνει τόσο με την οινοποίηση όσο και με τους διαφορετικούς φυσικούς κλώνους Pinot Noir από χωριό σε χωριό. Κάποιους τέτοιους κλώνους έχει ταυτοποιήσει στα αμπέλια του (όπως πχ το Pinot Magnien στο Fixin Champ de Charmes) αλλά και σε αμπέλια άλλων παραγωγών, όπως Rousseau και Dugat-Py. Από τέτοια παλαιά αμπέλια αντλεί γενετικό υλικό για τις νέες massale φυτεύσεις (μαζική κλωνική επιλογή) που εφαρμόζει. Το εξαιρετικά ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι οι παλαιοί κλώνοι είναι συνήθως διαθέσιμοι σε λιγότερο ξακουστά αμπελοτόπια. Το μικρότερο ενδιαφέρον για επενδύσεις τα βοήθησε να γλιτώσουν από τους επιλεγμένους, εργαστηριακά κλώνους διατηρώντας μεγάλη παραλλακτικότητα που χαρίζει τρομερό βάθος και χαρακτήρα στα κρασιά.
Η καλλιέργεια που εφαρμόζει ο Galeyrand είναι οργανική πιστοποιημένη ενώ βρίσκεται σε διαδικασία βιοδυναμικής πιστοποίησης. Στο οινοποιείο υπάρχει ένα μικρό, παλαιό κάθετο πιεστήριο. Εφαρμόζει απευθείας πίεση στα λευκά ενώ τα κόκκινα «μουλιάζουν» (εκχυλίζονται) με ελάχιστα pigeage. ο Sylvain Pataille τον μύησε στην παραδοσιακή τεχνική του whole bunch και το ποσοστό των τσαμπιών που χρησιμοποιεί ποικίλει από 10-50% ανάλογα με τη χρονιά, το αμπελοτόπι, το γενετικό υλικό κλπ. Τα θειώδη είναι ελάχιστα και μόνο κατά την εμφιάλωση. Τα κόκκινα μπορεί να μην έχουν καθόλου προσθήκη. Ο Galeyrand παράγει λευκά κρασιά εκπληκτικής ενέργειας και διαύγειας και κόκκινα κρασιά με βάθος και πανέμορφες υφές, γεμάτα ρευστότητα αλλά και λεπτόκοκκη δομή. Ο Jérôme αποτελεί ένα πραγματικό φαινόμενο για τον αμπελώνα της Βουργουνδίας.
