Η σχέση του σταφυλιού με τη γη στην οποία τα αμπέλια καλλιεργούνται είναι ζωτικής σημασίας για τα κρασιά του σπουδαίου Paolo de Marchi.

Έχοντας κάνει πάνω από 40 τρύγους στο οικογενειακό κτήμα Isole e Olena στην δυτική πλευρά της ζώνης του Chianti Classico, ο παραγωγός που κατάγεται από το Alto Piemonte αλλά μεγαλουργεί στην Τοσκάνη, είναι περήφανος για την τυπικότητα των Chianti του. Τα κρασιά του δεν ακολούθησαν ποτέ τις μοδάτες επιταγές της αγοράς ή τις διεθνείς τάσεις, σε βάρος της αυθεντικότητας του χαρακτήρα τους. Το Sangiovese είναι στα μάτια του Paolo ένα πολύτιμο σταφύλι, το οποίο κληρονόμησε η Τοσκάνη στον υπόλοιπο κόσμο.

Τη δεκαετία του '80 ήταν ο πρώτος που έφτιαξε ένα κρασί από 100% Sangiovese. Το Cepparello, όπως το ονόμασε από ένα μικρό ρυάκι που διασχίζει το κτήμα του, έμελε να ηγηθεί σε μια κατηγορία κρασιών που είναι γνωστά μέχρι σήμερα με τον όρο Super Tuscans.  Η χρονιά είναι το πρώτο πράγμα που αναγνωρίζει κάποιος στα κρασιά του Isole e Olena. Είτε πρόκειται για κορυφαία χρονιά είτε για πιο ελαφριά χρονιά, ο χαρακτήρας της κάθε εσοδείας θα κρατηθεί στην φιάλη. Είναι μέρος της οινοποιητικής φιλοσοφίας του Paolo de Marchi. Μην περιμένετε πλούτο, δύναμη, εκχυλίσεις, συμπυκνώσεις και αρώματα βελανιδιάς στα κρασιά του Isole e Olena. Η τυπικότητα του Sangiovese έχει να κάνει με τη φρεσκάδα, τα αγριοκέρασα, την αμεσότητα και μια νοστιμιά που συχνά λείπουν στα κρασιά που δοκιμάζουμε σήμερα.

Το Cepparello από την άλλη είναι η αποθέωση της Τοσκανέζικης ποικιλίας.

Η πρώτη ύλη προέρχεται από τα καλύτερα αμπελοτεμάχια της ιδιοκτησίας, το κρασί οινοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές και αποτελεί την επιτομή της κομψότητας. Ένα μεγάλο κρασί όχι λόγω συμπύκνωσης αλλά λόγω φρεσκάδας, λεπτότητας, ακρίβειας και φινέτσας. Ένα κρασί με εντάσεις και βάθος που παλαιώνει με συγκλονιστικό τρόπο. Δίπλα στον έρωτα του για το Sangiovese, ο Paolo de Marchi υπήρξε πρωτεργάτης και στις διεθνείς ποικιλίες στην περιοχή, φυτεύοντας στο κτήμα του Chardonnay, Cabernet Sauvignon και Syrah.

Σε μια εποχή τεχνολογικών κρασιών, ο Paolo εξακολουθεί και αναζητάει με την ίδια «δίψα» την πρόκληση κάθε τρύγου και παλεύει να αποτυπώσει τη χρονιά στα κρασιά του.
Για εμάς στο Mr Vertigo δεν υπάρχει κάτι άλλο που να ορίζει καλύτερα την έννοια των terroir-driven κρασιών.