Η Pierrette και ο Marc Guillemot μαζί με την κόρη τους Σοφία και το γαμπρό τους Gautier περικλείουν ότι ακριβώς αγαπάμε στο γαλλικό κρασί.

Αυτό ακριβώς το πέρασμα της φλόγας από γενιά σε γενιά και τη βαθιά παράδοση που κουβαλούν και σέβονται, φέρνοντας όμως πάντα και τις καινούργιες, δικές τους, ιδέες.

Έτσι το γαλλικό κρασί δε σταματά ποτέ να έχει αυτό το μοναδικό “παλμό” που το χαρακτηρίζει. Το Domaine Guillemot-Michel είναι ένα μικρό οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στο Quintaine, ανάμεσα στα χωριά Viré και Clessé, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης, Viré-Clessé AC, μία από τις κορυφαίες στο Mâconnais, στο νότιο τμήμα της Βουργουνδίας.

Το 1982 η Pierrette και ο σύζυγός της Marc Guillemot επιστρέφουν στο κτήμα της οικογένειας της Pierrette και το 1985 αναλαμβάνουν εξ ολοκλήρου τη διαχείρισή του. Οι αλλαγές που φέρουν είναι καταιγιστικές. Το κτήμα εμφιαλώνει για πρώτη φορά κρασί και δε δίνει τα σταφύλια στο συνεταιρισμό της περιοχής. Μέχρι το 1991, έχουν πιστοποιηθεί οργανικά και βιοδυναμικά, ακολουθώντας φιλοσοφία ελαχίστων παρεμβάσεων και στo οινοποιείο. Όπως υποστηρίζει η Pierrette, υγιή και ώριμα σταφύλια δεν απαιτούν από την παραγωγό να μεσολαβήσει, απλά το μόνο παρακολουθούν ευλαβικά την εξέλιξη της οινοποίησης. Όλα τα χρόνια παρήγαγαν ένα βασικό cuvee, το Chardonnay Quintaine, από χαμηλές αποδόσεις, με φυσικές ζύμες, χωρίς βαρέλι, χωρίς batonnage αλλά με επαφή με τις οινολάσπες για περίπου 11 μήνες σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Ο ερχομός όμως, στο κτήμα, της κόρης τους Sophie το 2012, έφερε ξανά νέες αλλαγές. Η Sophie «κληρονόμησε» τη σχεδόν εμμονική προσοχή στη λεπτομέρεια των γονιών της, αλλά παρέα με τον σύζυγό της Gautier άρχισε τους πειραματισμούς.

Ήδη, από το 2015 ξεκίνησαν να φέρνουν στην αγορά πρώτα ένα εκπληκτικά ραφιναρισμένο απόσταγμα Marc de Bourgogne (από στέμφυλα) και στη συνέχεια ένα eau de vie Fine de Bourgogne. Οι πειραματισμοί δε σταματάνε με ένα συγκλονιστικό σε αρώματα London Dry Gin από Chardonnay αλλά και μια σειρά ιδιαίτερων κρασιών σε ελάχιστες ποσότητες . Ανάμεσα τους ένα αφρώδες με την μέθοδο ancestrale και ένα Chardonnay από πανάρχαια αμπέλια του κτήματος φυτεμένα από τον προπάππου της Sophie και τρίτο κρασί οινοποιημένο σε αμφορείς.