Το νεότερο οινοποιητικό εγχείρημα της Σαντορίνης από τον αμπελουργό Σπύρο Χρυσό βασίζεται πάνω στα πολύ παλαιά ιδιόκτητα αμπέλια της οικογένειάς του σε δύο από τα πιο γνωστά χωριά του νησιού για την αμπελοκαλλιέργεια, τον Πύργο και το Μεγαλοχώρι.

Ο ίδιος ο Σπύρος Χρυσός δηλώνει αμπελουργός και όχι οινοποιός, αφού μεγάλωσε από πολύ μικρός μέσα στα αμπέλια αυτού του μοναδικού terroir.
Ο Σπύρος είναι η 4η γενιά αμπελουργών στη Σαντορίνη και ξεκίνησε να παράγει το πρώτο του κρασί δίπλα στην εμβληματική μορφή του Χαρίδημου Χατζηδάκη το 2015. Η συνολική ιδιοκτησία των αμπελώνων που έχει στη διάθεσή του είναι 200 στρέμματα, σε δύο από τα πιο φημισμένα αμπελουργικά χωριά της Σαντορίνης, τον Πύργο και το Μεγαλοχώρι. Τα αμπέλια είναι πολύ παλαιά με τις γηραιότερες ρίζες να ξεπερνούν πιθανότατα σε ηλικία τα 200 χρόνια.

Η καλλιέργεια των αμπελώνων του στο ξερικό κλίμα της Σαντορίνης είναι οργανική και γίνεται χωρίς τη βοήθεια μηχανικών μέσων. Όλες οι εργασίες γίνονται με το χέρι και τη βοήθεια γαϊδουριών. Ήδη σε μέρος του αμπελώνα έχει ξεκινήσει να κάνει πειράματα βασισμένα στις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Στο οινοποιείο τα κρασιά παράγονται με ήπιες φυσικές οινοποιήσεις, χρησιμοποιώντας γηγενείς ζύμες και ελάχιστα θειώδη. Στόχος είναι η όσο το δυνατόν πιο καθαρή αποτύπωση της μοναδικότητας ενός από τα κορυφαία terroirs του πλανήτη.

Ήδη από την πρώτη σοδειά παραγωγής βλέπουμε μια αυθεντική έκφραση της Σαντορίνης στο ποτήρι.

Αλμύρα, ορυκτότητα, πλούσια υφή και κοφτερή οξύτητα σε απόλυτη ισορροπία αναδεικνύουν τη σημασία του να ελέγχεις απόλυτα την πρώτη ύλη και να παράγεις κρασί από τα δικά σου αμπέλια στο νησί. Μια δυνατή αλλά γεμάτη νεύρο και ενέργεια έκφραση του Σαντορινιού αμπελώνα που δίνει εκπληκτικές υποσχέσεις για το μέλλον και τα κρασιά που περιμένουμε από τη νέα γενιά του Σαντορινιού αμπελώνα. Ο Σπύρος εν έτει 2020 δεν έχει ακόμα πατήσει τα τριάντα αλλά είχε την τύχη να γεννηθεί σχεδόν μέσα στα αμπέλια του νησιού.