«Παράδοση είναι αυτό το οποίο παραδίδεις εσύ ο ίδιος στην επόμενη γενιά και όχι αυτό το οποίο παίρνεις στα χέρια σου από την προηγούμενη»

Σε πολύ μεγάλο βαθμό η συγκεκριμένη φράση αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του Μάρκου Μαρκοβίτη. Ο Μάρκος Μαρκοβίτης ανήκει στη νέα γενιά των μικρών οινοποιών της Νάουσας που άλλαξαν σε μεγάλο βαθμό την κουλτούρα γύρω από το Ξινόμαυρο. Ο Μάρκος επιστρέφοντας από σπουδές οινολογίας και αμπελουργίας στη Γερμανία, ανέλαβε τα ηνία του οικογενειακού μικρού οινοποιείου στην περιοχή Πολλά Νερά Νάουσας. Το οικοσύστημα της περιοχής είναι εκπληκτικό και σε μεγάλο βαθμό απομονωμένο. Ο single-block αμπελώνας που περιβάλλει το οινοποιείο είναι 140 στρέμματα και φυτεύτηκε για πρώτη φορά από τον παππού του Μάρκου το  1972. Για την ακρίβεια αποτέλεσε τον πρώτο βιολογικό αμπελώνα στην Ελλάδα. 

Ο Μάρκος Μαρκοβίτης από την πρώτη μέρα που ανέλαβε το οινοποιείο έβαλε τη δική του σφραγίδα. Φανατικός θιασώτης της μονοκαλλιέργειας και αναγνωρίζοντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του Ξινόμαυρου, προχώρησε άμεσα σε αναδιάρθρωση του παλαιού αμπελώνα. Ο αμπελώνας αρχικά περιείχε και άλλες ποικιλίες σε ποσοστό 10-15%. Επίσης το 2012 αποφάσισε να μετονομάσει το οινοποιείο από Château Πήγασος σε Markovitis.

Για εμάς στο Mr Vertigo, το στυλ των κρασιών που παράγει είναι σημείο αναφοράς για την περιοχή. Η Νάουσα Μαρκοβίτη διαθέτει δύναμη και εξαιρετική ωριμότητα φρούτου αλλά ταυτόχρονα διατηρεί τις φίνες, απολαυστικές γραμμές της ποικιλίας Ξινόμαυρο. Ο Μάρκος Μαρκοβίτης αποφεύγει να χρησιμοποιεί όρους όπως single vineyard ή βιολογικό κρασί όταν αναφέρεται στα κρασιά του και δεν τον ενδιαφέρει η παραγωγή μιας premium ετικέτας. Και όμως η Νάουσα που παράγει ο Μάρκος προέρχεται από ένα και μόνο αμπελοτόπι. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά από την πρώτη μέρα και το κρασί συγκεντρώνει όλη την  ενέργεια και προσοχή του δημιουργού του, όντας premium σε φιλοσοφία.

Ο Μάρκος Μαρκοβίτης δεν φτιάχνει κρασιά για να ικανοποιήσει τις τάσεις του marketing αλλά κρασιά αυθεντικά, με περιεχόμενο και ακρίβεια έκφρασης. Και αν αναζητάτε την ουσία της Νάουσας, δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε μια από τις ακριβοθώρητες παλαιωμένες φιάλες του οινοποιείου για να δείτε τη συνέπεια του Ξινόμαυρου στο χρόνο. Το οινοποιείο Μαρκοβίτης διαθέτει ένα από τα πιο συγκλονιστικά αρχεία παλαιών εσοδειών στην Ελλάδα φτάνοντας πίσω στο 1981.