Ελάχιστα μακριά από το μαγευτικό λόφο του Corton, το εκπληκτικής αρχιτεκτονικής ομορφιάς Domaine Chandon de Briailles βρίσκεται στο Savigny-lès-Beaune και στα χέρια της ίδιας οικογένειας από το 1834.
Στις μέρες μας στο τιμόνι του βιοδυναμικού κτήματος Chandon de Briailles βρίσκεται η Claude de Nicolay και ο αδερφός της, François de Nicolay. Στα χέρια τους η ιστορική μικρή ιδιοκτησία που δεν ξεπερνάει τις 50.000 φιάλες ετησίως έχει αναδειχτεί σε ένα από τα καλύτερα κτήματα σε όλο το φάσμα της Βουργουνδίας. Την ίδια στιγμή αποτελεί περήφανο μέλος της ένωσης “Les Domaines Familiaux de Tradition,” που απαρτίζεται από 28 κορυφαία οινοποιεία της περιοχής.
Οι λευκές και ερυθρές Βουργουνδίες του Chandon de Briailles φτιάχνονται με απόλυτα παραδοσιακό τρόπο. Αναδεικνύουν τα εκπληκτικά terroirs των αμπελώνων που μοιράζονται ανάμεσα στα χωριά Aloxe Corton, Pernand-Vergelesses και Savigny-lès-Beaune. Στην ιδιοκτησία του κτήματος βρίσκονται grand cru κομμάτια στον λόφο του Corton αλλά και εξαιρετικά premier cru αμπέλια στη Savigny-lès- Beaune και στο Pernand-Vergelesses. Από το 2005 η διαχείριση των 137 στρεμμάτων του αμπελώνα είναι βιοδυναμική, με την πιστοποίηση να έρχεται το 2008. Στο κελάρι δεν χρησιμοποιούνται οινολογικά πρόσθετα, παρά μόνο θειώδη σε πολύ μικρές ποσότητες. Η φιλοσοφία οινοποίησης είναι μη παρεμβατική, με αυθόρμητες ζυμώσεις σε ανοιχτές δεξαμενές, μεταφέροντας έτσι το μήνυμα της κάθε χρονιάς στη φιάλη. Τα κρασιά θα παλαιώσουν στο επιβλητικό υπόγειο κελάρι του 13ου αιώνα αποκλειστικά καιμόνο σε παλαιά δρύινα βαρέλια, ενώ για την οινοποίηση του Pinot Noir χρησιμοποιούνται ολόκληρα τσαμπιά σε ποσοστά που ορίζει η ωριμότητα της χρονιάς. Σε ώριμες φαινολικά χρονιές ορισμένα από τα premier cru ή grand cru κρασιά μπορεί να κάνουν 100% ζύμωση με ολόκληρο το τσαμπί (whole-bunch fermentation). Το στυλ των κρασιών είναι υπέροχα κλασικό. Πρόκειται για Pinot Noir και Chardonnay στην πιο καθαρή και παραδοσιακή τους έκφραση.
Η Claude και ο François Nicolay παράγουν υπέροχες λευκές και ερυθρές Βουργουνδίες, με απόλυτα φυσικό τρόπο που ωφελούνται από μακρές παλαιώσεις.
Τα κομψά, αιθέρια και αρωματικά Pinot Noir και τα πλούσια, ορυκτά, πολύπλοκα Chardonnay του Chandon de Briailles αποτελούν το απόλυτο μέτρο σύγκρισης για το τι μπορεί κανείς να πετύχει σε ένα από τα κορυφαία terroirs του πλανήτη.
