Σπανίως συναντάς ανθρώπους που κουβαλούν στις μέρες μας το πάθος, την αφοσίωση και την πίστη για τη φύση και το αμπέλι που έχει ο Παναγιώτης Δημητρόπουλος.
Στο μικρό οινοποιείο Sant’Or, το οποίο δεν ξεπερνάει ετησίως τις 20.000 φιάλες κρασί, ο Παναγιώτης δουλεύει αποκλειστικά μόνος του τα αμπέλια σε πλήρη αρμονία με τη φύση.
Το 2007 ο Παναγιώτης Δημητρόπουλος ανέλαβε να συνεχίσει τη μακρά παράδοση της οικογένειάς του, ξεκινώντας την παραγωγή κρασιών με ελάχιστες παρεμβάσεις από αμπέλια βιοδυναμικής καλλιέργειας. Ο αμπελώνας του είναι πρότυπο για τα δεδομένα της βιοδυναμικής και βρίσκεται στα 600m υψόμετρο στο χωριό Σαντομέρι , βορειοδυτικά της Αχαΐας. Ελιές και αμπέλια μπλέκονται δημιουργώντας ένα υπέροχο οικοσύστημα, πλήρως απομονωμένο και προστατευμένο χάρη στα γρανιτικά βουνά που το περιβάλλουν. Παλαιά αμπέλια Μαυροδάφνης, ξερικοί Ροδίτες χαμηλών αποδόσεων και η σπάνια τοπική Σανταμεριάνα, αποτελούν την αιχμή του δόρατος για το οινοποιείο Sant’Or. Το βιολογικά καλλιεργημένο Αγιωργίτικο από τον Ασπρόκαμπο της Νεμέας συμπληρώνει τις ελληνικές ποικιλίες του κτήματος.
Η μη παρεμβατική φιλοσοφία στο αμπέλι με τις ήπιες βιοδυναμικές τεχνικές συνεχίζεται και μέσα στο οινοποιείο.
Οι ζυμώσεις είναι αυθόρμητες με τις γηγενείς ζύμες που κουβαλάει το σταφύλι, ενώ το ολικό θειώδες στη σειρά των φυσικών κρασιών του κτήματος βρίσκεται σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Τα κρασιά σε όλες τις εκδοχές τους εμφιαλώνονται αφιλτράριστα. Τα κρασιά του οινοποιείου Sant’Or είναι γοητευτικά, διαθέτουν μεταξένια υφή, εξαιρετική συμπύκνωση και αιθέρια κομψότητα. Δεν είναι όμως απλά η ανεπιτήδευτη ομορφιά των κρασιών του κτήματος που έφερε το Mr Vertigo κοντά με τον Παναγιώτη Δημητρόπουλο. Μας είναι εξίσου ευχάριστο με τα κρασιά του να μιλάμε για τον αγώνα, το ήθος, τη συγκέντρωση στο στόχο, την προσπάθεια του παραγωγού. Ένας αγώνας που στο τέλος πάντα ανταμείβεται. Από τη σοδειά του 2019 το οινοποιείο Sant’Or είναι το πρώτο πιστοποιημένο, από τον φορέα Demeter, οινοποιείο στην Ελλάδα. Εμείς με τη σειρά μας στην κάβα Mr Vertigo είμαστε αφοσιωμένοι στο να μοιραστούμε τη μοναδική ιστορία του.
