Κάθε σπουδαία οινική περιοχή στον πλανήτη έχει τον «αντάρτη» της.

Έναν τουλάχιστον μικρό παραγωγό που να ξεφεύγει από τις σύγχρονες νόρμες και να κάνει τα πάντα με το δικό του μοναδικό τρόπο. Ο Sébastien Riffault, το ατίθασο παιδί της φυσικής οινοποίησης στο Sancerre, δικαιωματικά  φέρει τον τίτλο του αντάρτη σε αυτή τη σπουδαία γωνιά του Λίγηρα, που λέγεται Sancerre. Τα απίθανα, οξειδωτικού στυλ και hardcore φυσικής οινοποίησης, Sancerre κρασιά του, παράγονται από σταφύλια σε μεγάλο ποσοστό προσβεβλημένα από βοτρύτη.

Είναι ίσως τα πιο αναπάντεχα και ιδιοσυγκρασιακά Sancerre που θα δοκιμάσετε ποτέ σε αυτή τη ζωή.

Σε μια εποχή που σε μεγάλο βαθμό είναι ταγμένη στην ευκολία και στην παραγωγή βιομηχανικών κρασιών, ο Sébastien Riffault καλλιεργεί το αμπέλι του απόλυτα παραδοσιακά, μόνο με τη βοήθεια της φοράδας του της Οφηλίας. Τα οικογενειακά αμπέλια είναι κληρονομιά από τον παππού του και φυτεύτηκαν στο δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο. Η φιλοσοφία του Sébastien Riffault οδηγεί σε υπερώριμο τρύγο, με ποσοστά βοτρύτη στο σταφύλι που διαφοροποιούνται ανάλογα με τη χρονιά και το κάθε αμπελοτόπι. Στο οινοποιείο δεν υπάρχει καμιά παρέμβαση ή προσθήκη και η οινοποίηση των κρασιών γίνεται σε παλαιά βαρέλια, αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες. Θα εμφιαλωθούν δύο με τρία χρόνια μετά τον τρύγο χωρίς την παραμικρή προσθήκη θειώδους.

Με τον τρόπο αυτό ο Sébastien Riffault κάνει μια βουτιά στο παρελθόν και σε ένα στυλ οινοποίησης που προσδιόριζε τα Sancerre νωρίτερα στον 20ο αιώνα. Πρόκειται για Sancerre παλαιάς κοπής και φυσικής οινοποίησης. Δεν θυμίζουν σε τίποτα τα άρτια τεχνικά, συχνά βαρετά όμως κρασιά, που παράγονται μαζικά στην περιοχή. Κρασιά που φέρνουν περισσότερο σε Sauvignon Blanc Νέας Ζηλανδίας, παρά Λίγηρα. Ο Riffault βλέπει το Sancerre από μια διαφορετική οπτική. Τα κρασιά του είναι μοναδικά με ένα συναρπαστικό τρόπο. Είναι κρασιά ιδιόρρυθμα, πολύ μικρής παραγωγής που σε κάνουν να ξεχάσεις τους κανόνες και να αφεθείς σε πρωτόγνωρα αρώματα γεύσεις και συναισθήματα. Δύσκολα θα μπουν ανάμεσα σε λέξεις αλλά χαράσσουν με τρόπο μοναδικό μια λεπτή γραμμή ανάμεσα στο παρελθόν και το μέλλον μιας τόσο σπουδαίας οινικής περιοχής.