Ο Gérard Gauby είναι ο «πατέρας» του σύγχρονου Roussillon ξεκινώντας να παράγει κρασιά το 1982.

Μέχρι σήμερα δεσπόζει ως ο πιο επιδραστικός αλλά και ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς στο νότο της Γαλλίας. Η φιλοσοφία του στο αμπέλι και στο οινοποιείο πυροδότησε μια νέα γενιά ανήσυχων παραγωγών στην περιοχή. Το χωριουδάκι Calce, στην κορυφή του οποίου βρίσκεται το οινοποιείο του, μετατράπηκε σε πυρήνα της φυσικής οινοποίησης στη νότια Γαλλία και ένα πρόσφορο τόπο για εναλλακτική σκέψη. Το ίδιο το Roussillon μεταμορφώθηκε σε κέντρο παραγωγής των κορυφαίων κρασιών της νότιας Γαλλίας, η πολυπλοκότητα των οποίων στην περίπτωση του Gauby ανταγωνίζεται την αφρόκρεμα των grand cru και premier cru της Βουργουνδίας. Πολύ φτηνή γη, εξαιρετικά παλαιά αμπέλια, μεσογειακές γηγενείς ποικιλίες, ξηρό κλίμα κατάλληλο για να εφαρμοστεί οργανική ή βιοδυναμική καλλιέργεια και η ριζοσπαστική προσέγγιση του Gauby, τράβηξαν το ενδιαφέρον νέων παραγωγών. Όλοι μαζί μπήκαν δυναμικά στο παιχνίδι φέρνοντας στο προσκήνιο αυτή την ξεχασμένη γωνιά που γειτνιάζει με τα σύνορα της Καταλονίας.

Ο Gauby αναλαμβάνοντας την οικογενειακή ιδιοκτησία τη δεκαετία του 80, έφυγε από τον τοπικό συνεταιρισμό του Roussillon που το μεγαλύτερο διάστημα του 20^ου αιώνα κυριαρχούσε στην περιοχή. Αποκατέστησε τους παλαιούς, οικογενειακούς αμπελώνες και δούλεψε πάνω στις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας προσαρμόζοντάς τη στα ζεστά δεδομένα και στον ισχυρό άνεμο της περιοχής. Κυνηγώντας τη λεπτότητα και την φρεσκάδα στα κρασιά του, φύτεψε στα 90 εκτάρια γης που διαθέτει πάνω από 5000 δέντρα, όπως ροδακινιές, αμυγδαλιές και εσπεριδοειδή, για να προστατεύσει τα αμπέλια του από τον καυτό ήλιο της Μεσογείου.Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι κυρίως σε ανατολικής και βόρειας έκθεσης πλαγιές για να αποφεύγεται ο έξτρα απογευματινός ήλιος.

Στο οινοποιείο η προσέγγιση είναι πολύ απλή.

Αυθόρμητες ζυμώσεις, τσιμεντένιες δεξαμενές και παλαιά βαρέλια, ελάχιστα θειώδη και όσο το δυνατόν λιγότερες επεμβάσεις στα κρασιά. Τα κρασιά του είναι σημείο αναφοράς για ολόκληρη τη Γαλλία, με το εμβληματικό ερυθρό Muntada να αποτελεί την απάντηση του νότου στα μεγάλα ερυθρά της Βουργουνδίας. Τo λευκό και ερυθρό Vieilles Vignes από αμπέλια ηλικίας που ξεπερνούν τον αιώνα διαθέτουν ανυπέρβλητη δομή και κομψότητα. Η νεανική φρεσκάδα των Les Calcinaires δε μπορεί παρά να μιλήσει απευθείας στην καρδιά όλων μας στην κάβα Mr Vertigo.