Μέσα σε μια νύχτα η περιοχή του Jura βγήκε από την πλήρη απομόνωσή της και βρήκε θέση στις πιο ψαγμένες λίστες των εστιατορίων του πλανήτη.

Τα ιδιαίτερα, οξειδωτικά  -σχεδόν βγαλμένα από άλλο πλανήτη- κρασιά της περιοχής, διαθέτουν ένα συναρπαστικά αναζωογονητικό χαρακτήρα. Τα  περίφημα Vin Jaune – κρασιά που ωριμάζουν παρουσία flor –  δίνουν μια ανάσα διαφορετικότητας σε έναν ολοένα και πιο βαρετό οινικό κόσμο. Οι αναλλοίωτες από τη μόδα παραδοσιακές ποικιλίες και τεχνικές της περιοχής έφεραν μια καινούρια πρόταση στα τραπέζια. Ο οινικός κόσμος κυρίως οι connoisseurs άρχισαν σταδιακά να διψάνε για τα κρασιά του Jura.

Σε μια εποχή αμφισβήτησης όλων των παλαιών σημείων αναφοράς (βλέπε Bordeaux και Βουργουνδία), οι αρετές του Jura έκαναν τικ σε όλα τα κουτάκια: οργανική και βιοδυναμική καλλιέργεια, hands-off παραδοσιακή οινοποίηση και στυλ κρασιών ανέγγιχτο από τις εφήμερες τάσεις.

Πρωτοπόρος σε αυτή την αναγέννηση του Jura είναι το Domaine André et Mireille Tissot. Μέσα σε 25 χρόνια από τη στιγμή που ο Stéphane και η γυναίκα του, Bénédicte Tissot, παρέλαβαν το οινοποιείο από τον πατέρα του Stéphane, το μεταμόρφωσαν σε ένα από τα καλύτερα κτήματα της Γαλλίας ανεξαρτήτως περιοχής. Πιστοποιημένη βιοδυναμική και οργανική καλλιέργεια, πήλινοι αμφορείς, orange κρασιά, απουσία θειωδών, «κλείνουν το μάτι» στις σύγχρονες τάσεις. Την ίδια στιγμή ο Stéphane κατάφερε σταδιακά να έχει στην κατοχή του 500 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων και να φιγουράρει ως ο μεγαλύτερος παραγωγός στην περιοχή. Τα αμπέλια του έχουν κατά μέσο όρο ηλικία 40 ετών και είναι φυτεμένα με ποικιλίες όπως το Chardonnay, το Savagnin, το Trousseau, το Poulsard και το Pinot Noir. Ο Stéphane Tissot είναι ένας  φανατικός terroiristas του Jura, φτιάχνοντας από χρονιά σε χρονιά πάνω από 30 διαφορετικά single vineyard κρασιά. Κάθε του ετικέτα αποτελεί ένα μοναδικό «απόσταγμα» της διαφορετικότητας των ποικιλιών, του αμπελώνα, του terroir και της μοναδικής παράδοσης της περιοχής. Το περίφημο αμπελοτόπι «Tour de Curon», φυτεμένο με παλαιά κλήματα Chardonnay πάνω σε ασβεστολιθικά εδάφη, είναι το συνώνυμο ενός μεγάλου Meursault.

Κάθε διαφορετικό κομμάτι γης δίνει και μια διαφορετική διάσταση στα κρασιά του, για αυτό και ο Stéphane παράγει 7 διαφορετικά Chardonnay ή 4 διαφορετικά Vin Jaune. Πρόκειται για ένα πραγματικό «ανθρώπινο πυροτέχνημα» που σφύζει από ενέργεια, δημιουργικότητα, πάθος και θετικότητα, όπως εύστοχα τον περιγράφει ο Andrew Jefford, αναφερόμενος στη συμβολή του Tissot στην εξέλιξη του Jura σήμερα.