Η 1979WINES ιδρύθηκε από την Ελένη Κεχρή, Χημικό Μηχανικό και Οινολόγο και το όνομα της εταιρείας αποτελεί αναφορά στο έτος κατά το οποίο εκδόθηκε το Προεδρικό Διάταγμα που δημιούργησε την κατηγορία Ρετσίνα Ονομασία κατά Παράδοση. Η ιδέα έχει ως στόχο την ανάδειξη και καθιέρωση της μοναδικότητας της ρετσίνας σε παγκόσμιο επίπεδο και βασίζεται στους άξονες της έρευνας, της αειφορείας και της καινοτομίας. Η ρετσίνα αποτελεί ένα κρασί βαθειά συνδεδεμένο με την ελληνική ιστορία και τη σύγχρονη κουλτούρα των Ελλήνων, υπάρχει γιατί ουσιαστικά την έχει γεννήσει ο ίδιος ο τόπος, αποτελεί μια φυσική επιλογή.
Κουβαλώντας μεγάλη εμπειρία στην παραγωγή Ρετσίνας, η Ελένη Κεχρή έρχεται με το νέο συναρπαστικό πρότζεκτ της 1979WINES να εξερευνήσει τις δυνατότητες του στυλ της ρετσίνας, το οποίο αποτελεί ένα εξαιρετικά πολύπλοκο κρασί λόγω της συνέργειας των δύο πρώτων υλών, του σταφυλιού και του ρετσινιού. Η έρευνα αφορά κατά κύριο λόγο το ρετσίνι τη μία από τις δύο πρώτες ύλες του κρασιού κατά την παραγωγή και την οινοποίησή του αλλά και την ιστορία και τον πολιτισμό της Ρετσίνας όπως διαμορφώνονται σε βάθος χιλιετιών.
Το 1979 αποτελεί την επόμενη μέρα για τη ρετσίνα. Τα αποτελέσματα της έρευνας οδήγησαν στο Kallos, την πρώτη ρετσίνα που παράγεται με τη συμμετοχή αειφορικού ρετσινιού (χωρίς τη χρήση χημικών κατά την παραγωγή) με τα αρώματα που παράγονται με αυτό τον τρόπο να είναι κάτι εντελώς πρωτόγνωρο σε καθαρότητα και έκφραση. Το αειφορικό ρετσίνι δίνει μια νέα διάσταση στη ρετσίνα, με την έρευνα στη συνέχειά της να οδηγεί στον διαχωρισμό των terroirs από τα οποία προέρχεται το ρετσίνι μέσα από τις μικροοινοποιήσεις που κρατάνε τις παραμέτρους του αμπελώνα και της οινοποίησης ίδιες, αλλάζοντας μόνο την προέλευση του ρετσινιού. Ο δρόμος που ανοίγεται μπροστά μας μέσα από τέτοια project είναι συγκλονιστικός και οδηγεί το ελληνικό κρασί στην επόμενη μέρα. Συζητάμε για ένα πρότζεκτ που όχι μόνο θέτει νέα πρωτόγνωρα ποιοτικά δεδομένα για τη ρετσίνα αλλά θέτει τον τρόπο σκέψης και προσέγγισης για το ελληνικό κρασί στο σύνολό του.
