Το Chinon AC είναι η καρδιά των ερυθρών κρασιών του Λίγηρα και το Domaine Bernard Baudry είναι ένα από τα κορυφαία κτήματα του Chinon για δεκαετίες.
Τα Cabernet Franc του Bernard Baudry είναι μια σπουδή πάνω στα διαφορετικά terroirs του Chinon. Το οινοποιείο Bernard Baudry διαθέτει 320 στρέμματα αμπελώνων σε διαφορετικά είδη εδαφών, τόσο στην πεδιάδα κοντά στον ποταμό, όσο και στις πλαγιές ή το πιο ψυχρό υψίπεδο πάνω από αυτές. Οι αμπελώνες του είναι βιολογικοί και το κάθε ξεχωριστό αμπελοτόπι με τα διαφορετικά εδάφη αναδεικνύεται μέσα από τις single-vineyard οινοποιήσεις του κτήματος.
Tα κρασιά του Baudry ξεδιπλώνουν όλες τις διαφορετικές πτυχές του Cabernet Franc. Το “Le Clos Guillot” πάνω στον κίτρινο ασβεστόλιθο είναι βελούδινο και κομψό. Το “La Croix Boissée” από την πλαγιά του Chinon είναι εξαιρετικά δομημένο και γεμάτο. Το “Les Grézeaux” από χαλικώδη εδάφη κοντά στο ποτάμι είναι πιο άγριο και σφικτό.
Δεν υπάρχει άλλος παραγωγός που να προβάλει τόσο ξεκάθαρα το ευρύ φάσμα δυνατοτήτων της σπουδαίας ποικιλίας.
Ο αιθέριος συνδυασμός φρέσκων τραγανών κόκκινων φρούτων και πικάντικων φυτικών αρωμάτων με την ορυκτότητα του Cabernet Franc, είναι μια πραγματική «όαση» σε μια εποχή υπερώριμων, πληθωρικών Cabernet Sauvignon από το Bordeaux και την Καλιφόρνια. Μέσα στο οινοποιείο ο Matthieu Baudry, γιος του Bernard που ανέλαβε το 2000, κυκλοφορεί ανάμεσα στις μεγάλες τσιμεντένιες δεξαμενές και στα παλαιά βαρέλια που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση των κρασιών. Ο Matthieu έχει μια παραδοσιακή ματιά στην οινοποίηση με αυθόρμητες αλκοολικές και μηλογαλακτικές ζυμώσεις, χωρίς διαυγάσεις ή φιλτραρίσματα στα κρασιά και χαμηλά θειώδη. Απώτερος σκοπός είναι να «σφραγίσει» στη φιάλη την κομψότητα, την ισορροπία και την αρωματική φρεσκάδα του Cabernet Franc. Όλα αυτά σε αρμονία με τα διαφορετικά terroirs και τη διαφορετικότητα της κάθε χρονιάς.
Το μεγάλο μυστικό είναι πως κρασιά όπως το “La Croix Boissée” μπορούν να παλαιώσουν για 10 ή 20 χρόνια με φοβερή ευκολία. Δίπλα όμως σε αυτά τα μεγάλα κρασιά υπάρχουν φιάλες, όπως το άμεσο και εκφραστικό “Domaine Bernard Baudry”, που προσφέρουν πηγαία απόλαυση όποια στιγμή και αν θελήσει κάποιος να το ανοίξει.
Τόσο μαγικά πολύπλευρο σταφύλι είναι το Cabernet Franc και τέτοιο συγκλονιστικό terroir είναι το Chinon.
