Ο Σωτήρης Γκίνης εξελίσσει με την τολμηρή οινοποιητική του ματιά τον Αττικό αμπελώνα και από την πατρίδα του στα Μεσόγεια συνεχίζει τη μακρά παράδοση της οικογένειάς του αλλά και της περιοχής που μετράει πάνω από 4.000 χρόνια ιστορίας. Παρά το γεγονός ότι το μικρό οινοποιείο του ιδρύθηκε το 2009, ο Σωτήρης έχει αμπελουργική παράδοση που μετράει πέντε γενεές. Μαζί έχει κληρονομήσει και ένα απίστευτο φωτογραφικό αρχείο παλαιών τρύγων του αμπελώνα της Αττικής που δείχνουν την ιστορική σύνδεση του τόπου με το αμπέλι.
Ο ιδιόκτητος αμπελώνας είναι μόλις 60 στρέμματα και καλλιεργείται κυρίως με τις χαρακτηριστικές για τον αττικό αμπελώνα ποικιλίες Σαββατιανό, Ροδίτη και Μανδηλαριά. Ένα μεγάλο κομμάτι του αμπελώνα έχει αμπέλια ηλικίας άνω των 60 ετών και οι στρεμματικές αποδόσεις είναι εξαιρετικά περιορισμένες.
Τα αμπέλια καλλιεργούνται βιολογικά ενώ ο τρύγος για τα σταφύλια γίνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας, όταν οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές και τα επίπεδα υγρασίας υψηλότερα. Τα σταφύλια έχουν κρυώσει και μαζεύονται ενώ είναι τραγανό και απολαυστικά, κάτι το οποίο ελαττώνει τις ενεργειακές ανάγκες στο οινοποιείο.
Το οινοποιείο βρίσκεται στην καρδιά του «χωριού» της Παιανίας, μέσα στον οικιστικό ιστό, με τα στενά δρομάκια και τα παλαιά σπίτια με την υπέροχη αρχιτεκτονική και «φωνάζει» με αυτό τον τρόπο την μακρά σύνδεση της κάθε οικογένειας στην περιοχή με το κρασί και το αμπέλι.
Ρετσίνα, Σαββατιανό και Ροδίτης αποτελούν σημείο αναφοράς για το μικρό οινοποιείο, με το στυλ των κρασιών να είναι πραγματικά μοναδικό. Κρασιά ώριμα, με γευστικό βάθος δύναμη αλλά και ατελείωτη φρεσκάδα. Τολμηρά και άκρως επιτυχημένα που δείχνουν την επόμενη μέρα του αττικού αμπελώνα.
