Champagne
Ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες αποκλειστικά σε παλαιά δρύινα βαρέλια Bordeaux και Βουργουνδίας. Το κρασί έκανε μηλογαλακτική ζύμωση στο βαρέλι και εμφιαλώθηκε για τη δεύτερη ζύμωση τον Ιούνιο του 2014. Εκεί παρέμεινε μέχρι τον Σεπτέμβριο του 2018 σε επαφή με τις οινολάσπες πριν την απομάκρυνση του ιζήματος και την προσθήκη μόλις 4gl/lt dosage που την...
Μια σαμπάνια που απογειώνει το purity του στυλ που καθορίζει τον σπουδαίο grower παραγωγό της Cote de Blancs στην περιοχή της Καμπανίας. Μόλις με 4gr/lt. dosage, η Latitude είναι μια απόλυτα ξηρή σαμπάνια με μέτριο-γεμάτο σώμα, με αφρισμό που σε χαϊδεύει σαν πούπουλο στο στόμα και πανέμορφη αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα. Μια σαμπάνια ήπιων...
Λευκά λουλούδια, ξύσμα λεμονιού και εσπεριδοειδών, αχλάδι και μήλο, μαζί με φρέσκο ζυμάρι και αμύγδαλα, η Terre de Vertus είναι μια vintage σαμπάνια με πολλαπλά επίπεδα πολυπλοκότητας. Την ίδια στιγμή καταφέρνει να είναι πληθωρική αλλά με μια φανταστική ακρίβεια στην έκφρασή της που υπογραμμίζεται από την εκρηκτική οξύτητα και τον χαρακτήρα καπνού και...
Η Les Chemins d’ Avize έρχεται να συμπληρώσει την παλέτα των εκπληκτικών terroir-driven εκφράσεων της ποικιλίας Chardonnay στις χαρακτηριστικές ασβεστολιθικές πλαγιές της Cote des Blancs. Μια σαμπάνια από το grand cru χωριό του Avize και δύο μικροσκοπικά αμπελοτόπια που τα σταφύλια τους οινοποιούνται ξεχωριστά και ωριμάζουν σε μικρά δρύινα βαρέλια. Η...
Ανάμεσα στους growers παραγωγούς της περιοχής, αυτούς δηλαδή που παράγουν κρασιά αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες, ο μικρός οίκος Roger Coulon καλλιεργεί τους αμπελώνες τους βασισμένος στην βιολογική καλλιέργεια με πιστοποίηση για το σύνολο των 11 εκταρίων από το 2019. Η Heri-Hodie παράγεται απόλυτα φυσικά, χωρίς χημικά πρόσθετα ενώ η ζύμωση...
Extra Brut, premier cru σαμπάνια με απίθανη προσοχή στην λεπτομέρεια, φανταστικό αφρισμό και απόλυτη έκφραση της περιοχής από την οποία προέρχεται. Η Longitude παράγεται από αμπελώνες βιοδυναμικής καλλιέργειας στα σπουδαία premier cru και grand cru χωριά της Côte des Blancs με το κρασί βάσης να ζυμώνει σε Stockinger βαρέλια. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη και...
Το κρασί προέρχεται από μια επιλογή παλαιών αμπελώνων στο “Les Limons” του Vrigny και στο “Les Linguets” του Gueux, και τα δύο χρονιά στην περιοχή της Montagne de Reims πάνω σε αμμώδη εδάφη που προτιμάει η ποικιλία. Στο 50% των σταφυλιών απομακρύνονται τα τσαμπιά ενώ το υπόλοιπο 50% παραμένει ολόκληρο. Καμιά παρέμβαση, αυθόρμητη ζύμωση με τις γηγενείς...
Ένα χαρμάνι 60% Chardonnay και Pinot Noir από πιστοποιημένους βιολογικούς αμπελώνες σε premier cru χωριά που ζυμώνουν και ωριμάζουν σε μικρά δρύινα βαρέλια και demi-muids (600lt) για 10 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες πριν τη δεύτερη ζύμωση. Ένα μικρό ποσοστό reserve κρασιών από άλλες χρονιές προστίθεται στο χαρμάνι. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη και το κρασί...
Εκπληκτικά ζωηρή, χωρίς όμως να είναι αυστηρή, με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως φραμπουάζ και φράουλας και νότες από τοστ, μπριός και βούτυρο. Το 10% Chardonnay στο χαρμάνι μπαίνει για να κατεβάσει λίγο τη δύναμη του Pinot στο στόμα. Ένα στόμα που διαθέτει εκπληκτικό spicy χαρακτήρα και μια μικρή υποψία τανινών. Ορυκτότητα και οξύτητα σαν να είναι...
Η συνταγή για να κάνεις μεγάλα κρασιά είναι απλή αλλά προϋποθέτει απαιτητική δουλειά στο αμπέλι και στο οινοποιείο. Ο εκθαμβωτικός, αέρινος, κρυστάλλινος, ορυκτός χαρακτήρας της Violaine θέτει πολύ ψηλά τον πήχη και αποθεώνει την αξία των μικρών παραγωγών στην περιοχή που κάνουν τα πράγματα διαφορετικά. Ένας μπαξές με φρούτα όπως grapefruit και κόκκινο...