Wine Choosing for Dummies

Οκ. Βρέθηκες σε ένα εστιατόριο κι είσαι άσχετος από κρασί. Μην βάλεις τα κλάματα. Είμαστε εδώ για να σε σώσουμε.

10 Simple tips για να διαλέξεις κρασί.

Νο1 Μην πάρεις το κρασί που πίνει η γιαγιά σου. Σίγουρα ξέρει πολλά η γιαγιά κι είναι περπατημένη αλλά το κρασί που ξέρουν όλοι είναι πια βαρετό. Κρασιά φτιαγμένα σε 10εκατομμύρια φιάλες δεν έχεις μεγάλη ελπίδα να σε συγκινήσουν.

Νο2 Μην πάρεις το πιο φτηνό που θα βρεις στην λίστα. Όχι ότι είναι άσχημα τα vfm κρασιά αλλά συνήθως τα εστιατόρια βάζουν εκεί αυτό το κρασί για να σε ξεφορτωθούν μιας και ξέρουν ότι το διάλεξες γιατί δεν έχεις ιδέα κι ακόμα κι αν σου εξηγήσουν πάλι αυτό θα πάρεις γιατί είναι το πιο φτηνό.

Νο3 Ρώτησε τον sommelier – σερβιτόρο – ιδιοκτήτη. Δεν παίρνουν κεφάλια αν τους ρωτήσεις και στην εποχή μας ο κόσμος του εστιατορίου ξέρει το αντικείμενο. Δεν είμαστε στα 90’s πλέον. Αν πέσεις πάνω σε κανένα παλαβό μπορεί να σου μιλάει κανένα δίωρο για την ασύλληπτη ορυκτότητα στα ερυθρά κρασιά της Τενερίφης που είναι το ιερό γκράαλ γενικά κλπ κλπ.

Νο4 Go for the POP. Τα ΠΟΠ κρασιά της Ελλάδας προέρχονται συνήθως (χωρίς να είναι ο χρυσός κανόνας) από σημαντικές περιοχές για την αμπελουργία της εκάστοτε χώρας οπότε συνήθως αυτό σημαίνει ότι θα πάρεις κάτι που είναι τουλάχιστον αξιοπρεπές πχ από Ελλάδα σκέψου Σαντορίνη, Νάουσα, Γουμένισσα, Μαυροδάφνη Κεφαλονιάς, Σάμος get the point… Το ίδιο ισχύει και για τα κρασιά από τα ξένα φυσικά…

Νο5 Μην ανοίξεις το Vivino κι όλες τις άλλες εφαρμογές για τον πολύ κόσμο. Σκέψου ότι το Vivino ανακυκλώνει την γεύση της πλειοψηφίας οπότε ξαναγυρίζουμε στο κρασί της γιαγιάς. Αν πρέπει να δεις ένα καλό reference γιατί δεν μπορείς να κάνεις αλλιώς στην ζωή σου χωρίς τις αυθεντίες του net οκ το ακούμε. Δες το wine searcher. Είναι for free και παίζει all around με κρασιά της μόδας αλλά νιώθει κι από τα υπόλοιπα οπότε έχεις μια ελπίδα να μην την πατήσεις.

Νο6 Μην πάρεις το πιο ακριβό κρασί της λίστας. Άσε το πιο ακριβό κρασί της λίστας στην ησυχία του. Δεν πάει να πει ότι αν είναι ακριβό είναι καλό και είναι πιθανό ο sommelier να το έχει βάλει εκεί για να ξεφορτωθεί αυτόν που θέλει να το παίξει ιστορία (ο κακούλης sommelier...).

Νο7 Συνήθως κάπου στην μέση και κάτω της λίστας κρύβονται τα πιο καλά κρασιά. Δεν ξέρω γιατί αλλά εκεί βάζω κι εγώ τα καλύτερα. Είναι σαν να λέμε ότι κρύβω το κλειδί κάτω από την γλάστρα κι ας ξέρω ότι θα κοιτάξει κι ο κλέφτης εκεί. One φορ δε κλέφτη.

Νο8 Είσαι στην Ελλάδα. Είσαι κι άσχετος – το είπαμε ήδη. Μην πάρεις για εκατομμυριοστή φορά Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot από τα Κάτω Φιλιατρά. Άσε και τους δυστυχισμένους τους Γάλλους να βγάλουν κανένα φράγκο. Πάρε μια ελληνική ποικιλία που είναι καλύτερα προσαρμοσμένη στην περιοχή και στο κλίμα της χώρας. Αν το συνδυάσεις και με το go for the POP γίναμε. Αν είσαι στην Γαλλία δώσε του να καταλάβει βέβαια γιατί the frogs do it better than most.

Νο9 «Ο κανόνας της χρυσής τομής»
Στα μαθηματικά και την τέχνη, δύο ποσότητες έχουν αναλογία χρυσής τομής αν ο λόγος του αθροίσματος τους προς τη μεγαλύτερη ποσότητα είναι ίσος με το λόγο της μεγαλύτερης ποσότητας προς τη μικρότερη. Στο κρασί όμως αν έχεις ένα κρασί από βιολογικό -βιοδυναμικό αμπέλι ή τέλος πάντων χωρίς να έχει πέσει agent orange, με γηγενείς ζύμες, με χαμηλά θειώδη τότε έχεις καλές πιθανότητες να πιείς ένα ενδιαφέρον κρασί. Αν το συνδυάσεις με το Go for the POP και τις γηγενείς ποικιλίες τότε πρέπει να είσαι πολύ γκαντέμης για να πιείς μπούρδα.

*Hint: αν αυτός που σε σερβίρει δεν έχει ακούσει ποτέ του για κανένα από τους τρεις παράγοντες που ανέφερα φακ ιτ και πιες νερό. Για Bloody Mary μετά στο bar της προτίμησης σου.

Νο10 Το κάνουν όλοι οι «ψαγμένοι» όταν τα δουν δύσκολα (ή τουλάχιστον εγώ το κάνω όταν βρεθώ στην οινική μου Ζουαζιλάνδη). Σήκω από την καρέκλα και πήγαινε στον συντηρητή κρασιού, κελάρι, ψυγείο. Δες τις ετικέτες και άσε το ένστικτο σου να δουλέψει με τα χρόνια εμπειρίας από υψηλή τέχνη. Αν κάποιος έχει φτιάξει μια ετικέτα που είναι τέλεια για σένα τότε έχουμε καλές ελπίδες να ταιριάξει και το γούστο σας στο κρασί.

Disclaimer: Οι 10 παραπάνω συμβουλές είναι για άσχετους. Οι σχετικοί δεν χρειάζεστε βοήθεια οπότε μπορείτε να πιείτε φυσικό Cabernet Sauvignon 20 χρόνια Solera από τα Κάτω Φιλιατρά και να φιλήσετε το κορίτσι.