Στο Mr. Vertigo είμαστε παθιασμένοι με τα κρασιά ήπιων παρεμβάσεων. Είμαστε, επίσης, υπερήφανοι που εκπροσωπούμε οινοποιεία που παράγουν βιολογικά, βιοδυναμικά και φυσικά κρασιά. Παρ’ όλη την αγάπη μας σε αυτή τη φιλοσοφία, παραδεχόμαστε και οι ίδιοι πως οι διάφορες κατηγορίες και διακρίσεις φέρνουν συχνά σύγχυση και πονοκέφαλο.

Τί είναι πιστοποιημένο βιολογικό κρασί; Τα βιοδυναμικά κρασιά έχουν να κάνουν με ουράνια ενέργεια, κέρατα αγελάδας και ουρλιαχτά στο φεγγάρι; Ας σπάσουμε την ορολογία σε κομμάτια και ας ξεμπερδέψουμε μαζί τον μίτο της Αριάδνης.

Τί είναι πιστοποιημένο βιολογικό κρασί;

Υπάρχουν δύο τύποι βιολογικών καταχωρίσεων στα μπουκάλια κρασιού. Τα εξ’ ολοκλήρου βιολογικά κρασιά και τα κρασιά από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας. Ποια η διαφορά τους;

Τα μεν πρώτα ακολουθούν πιστά τα πρότυπα τόσο της βιολογικής καλλιέργειας στο αμπέλι, όσο και αυτά της βιολογικής οινοποίησης, δηλαδή δεν περιέχουν πρόσθετα θειώδη, παρά μόνο αυτά που παράγονται φυσικά κατά την αλκοολική ζύμωση. Ναι, ναι και όμως, θειώδη μπορεί να αναπτυχθούν φυσικά! Η χρήση χημικών, συνθετικών λιπασμάτων, μικροβιοκτόνων, βελτιωτικών, μυκητοκτόνων στους βιολογικούς αμπελώνες απαγορεύεται, χωρίς, όμως, αυτοί να εγκαταλείπονται στην τύχη τους. Σε περιπτώσεις που κριθεί αναγκαίο, για την αντιμετώπιση ασθενειών, χρησιμοποιείται θειάφι και κοπριά για τη λίπανση, που σημαίνει ότι υπάρχει ανθρώπινη παρέμβαση.

Από την άλλη, αν ένας οινοποιός προσθέσει θειώδη και κατά τ’ άλλα ακολουθεί τις πρακτικές για βιολογικά προϊόντα, σε κάποιες χώρες δεν μπορεί να ονομάσει το κρασί του βιολογικό, αλλά ως ένα κρασί «από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας».

Τί είναι βιοδυναμικό κρασί;

Οι βιοδυναμικές πρακτικές στο αμπέλι ομοιάζουν με αυτές της βιολογικής γεωργίας, μόνο που εδώ πάνε ένα, δύο, ίσως και τρία βήματα παραπέρα. Η βιοδυναμική καλλιέργεια ενσωματώνει ιδέες για έναν αμπελώνα ως ολόκληρο οικοσύστημα, και λαμβάνει επίσης υπόψη πράγματα όπως αστρολογικές επιρροές και σεληνιακούς κύκλους. Φυσικά υλικά, εδάφη και κομπόστ χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση του αμπελώνα. Να ένα:

Τώρα θα μας πείτε, ότι έχετε δει πολλά, αλλά το άνωθεν ξεπερνά τα όρια της φαντασίας. Το να θάψει κανείς ένα κέρατο αγελάδας γεμάτο φρέσκια κοπριά μπορεί να φαίνεται γελοίο, αλλά ίσως πρέπει να αναθεωρήσουμε.

Τέτοιες βιοδυναμικές μέθοδοι ασκούνται από μερικούς από τους πιο σεβαστούς οινοπαραγωγούς στον κόσμο. Ιδιαίτερα στην περιοχή της Βουργουνδίας, την «Μέκκα του κρασιού», σε οινοποιεία όπως το Dujac, ο Lafarge, το Guyot, ακόμη και το ξακουστό Romanée-Conti ασπάζονται μερικές από τις αρχές της βιοδυναμικής του Rudolf Steiner. Ποιός είναι, όμως, αυτός ο κύριος;

Ο Rudolf Steiner αποτελεί τον εμπνευστή της βιοδυναμικής γεωργίας, ήδη από το μακρινό 1924! Σύμφωνα με αυτόν, τα πάντα στο αγρόκτημα πρέπει να συνυπάρχουν σαν να συνδέονται μεταξύ τους, για να σχηματίσουν έναν οργανισμό. Κάθε πτυχή του αγροκτήματος πρέπει να παραμείνει αρμονική με τις άλλες, για να διατηρήσει ένα υγιές αναπτυσσόμενο περιβάλλον. Τα φυτά, το έδαφος, τα ζώα, οι άνθρωποι και το σύμπαν είναι όλα μέρος του συνόλου. Όταν τα πάντα συντονιστούν σωστά, η επίγεια και συμπαντική ενέργεια μπορεί στη συνέχεια να ρέει σε όλο το σύστημα.

Αρκετά όμως με την ιστορία! Για τους περίεργους (ακολουθεί τοποθέτηση προϊόντος) το βιβλίο “When Wine Tastes Best: A Biodynamic calendar for wine drinkers” του Matthias Thun αποτελεί ένα χρήσιμο εγχειρίδιο στην βιοδυναμική κουλτούρα. Για τους tech nerds κυκλοφορεί και σε app.